自己在家怎么酿造高度白酒-趣百科

自己在家怎么酿造高度白酒

用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度计一组；白酒蒸馏器一组；

自酿固态三粮小曲白酒的做法

1、泡24小时的高粱，放到锅里先煮，煮开后换小火焖二个小时左右

2、煮开后焖成这样，就可以了把水放掉复蒸了！一般大火蒸半小时，带就多余水份，就能出锅摊凉了

3、蒸了半个小时，就可以进行下一步摊凉拌曲了，因为做的是三粮，还要等那两个熟了一起拌曲，所以啊，堆这等着！

4、玉米加水，开始煮起，也是同样的，先煮开花再蒸半小时，玉米非常难煮，焖了5个小时，才开花蒸的。

5、最后煮稻谷，方法一样的，先煮开花再焖最后复蒸，但要注意，稻谷烧开后就用小火焖，别把稻谷和米煮分开了！

6、全部煮好后把几种粮食混合拌匀，摊凉！要在35度左右拌曲，拌好后的温度大概在30度左右。

7、每一样粮食都要煮开花后再蒸半小时，保证既开了花，水份又不大，否则发酵之后就会成糊糊了，那样不利于出酒！

8、洒上酒曲，拌匀了！要留一点点酒曲下来，拌好曲后洒在表面

9、这就是拌好曲后，堆在一起糖化的样子，堆了大概有15-20公分！这样利于保温发酵！原则上，室温越高堆的越薄，室温低就堆厚点！

10、怕发酵很难启动，就在粮醅上又盖了层薄被，后期要是升温多就去了薄被，方便掌握发酵温度！

11、这个是十几个小时后的温度！等糖化20小时后，升温到35度，绒籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能摊凉了，

12、把锅里水烧开，把酒醅抖散了，见气压糟，一层一层松松的抖上去，千万不能往里倒，要松松的！这样才方便出酒！

13、放了勺子在里面，标准的上酒醅，要两边高，中间底！

14、这就是整套的蒸酒设备了！

15、出酒了，先出的头酒是要去掉的！蒸馏酒要掐头去尾哦！

16、头酒有80多度了

17、成品

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