自制辣椒油的做法
今天带来的是自制辣椒油,注意调料根据自己口味适量增减。
胡萝卜，洋葱，姜切片 葱叶，葱白切段 大蒜拍一拍 这些食材是给油提供香气的
干的香料，其实什么都可以的，我放了我家有的 推荐必备：香叶，八角，花椒，桂皮 有条件可以多买点放一放，油炸出来会更香 按照口味自己加，喜欢麻的朋友多加麻椒
山琴和香菜，掐了上面带叶子的梗，香菜梗推荐放一下，味道比香菜叶更棒 山琴叶的味道更重一点，所以我用了山琴，放别的也可以的，都一样 洗净后晾一下水分
分批炼油 油微热后放入鲜的食材和八角，小火炸香 小火慢炸 相信大家的切菜技术都差不多，所以过一会你就要去翻一翻， 把已经炸焦的菜夹出来沥油后扔掉，防止有炸糊的菜 等到夹出一半的菜后放入干的香料 继续炸，直到全部的菜焦了，把所有的香料捞出来沥油扔掉，锅里只剩油
菜叶子是最早扔掉的
然后是切的小的洋葱，炸到这个程度就可以，记得挤一下沥油
这是大量辣椒粉，适量孜然（可以不放），白芝麻（我家没有，我没放），少量的十三香（五香粉也可以），更少量姜粉（没有就不用放），少量盐（少放，不咸可以后加），和一点点糖提鲜 家里有味精或者鸡精的也放一点，我家没有 辣椒粉和孜然是我在市场调料店买的，一般大型的调料店会有这种已经调好的油泼辣子专用辣椒粉 孜然也是他家调好的，感觉像烧烤店用的孜然粉，里面有味精芝麻盐 加了孜然的话口感会更丰富一些
浇油 我全程用的小火，所以没有凉油，火大的话可以稍稍凉一下，不过我觉得一般不凉油问题不大 共分三次，每次向碗里倒三分之一 浇完三分之一后搅匀，再浇三分之一 加入适量陈醋（别加太多就行），也可以用香醋，陈醋味道更香，最后把剩下的三分之一倒进去 凉了之后尝尝味道。不咸加盐 糖可以酌情再加一点， 这个辣椒油的味道调好了绝对比外面卖的好吃很多，拌上豆皮就是辣条 我弟这个干饭人可以直接配馒头吃
晾凉后找个差不多大的瓶子装进去，最好配有盖子 辣椒油做起来简单，但是炼油真的很费时间，这一瓶我炸了一个小时 虽然过程中一直在玩手机，但是站着也是很累的！ 一次多做一点，吃的时候用干净的勺子盛出，不进生水可以放很久的！
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