大米发糕的做法-趣百科

大米发糕的做法

方法类似于蒸馒头，不过用的是大米，然后水分比较多一点

大米洗干净，浸泡一夜，沥干水分，最好是粘性比较小的普通米，不然最后整出来像粘糕

先加100毫升水，用料理机或者破壁机果树功能打成米浆，剩饭也一起打，太稠打不动就再加点水，再加入面粉，白糖，酵母，调成图中的米糊。水自己掂量，100-120毫升，都是可以的，如果太稀，可以用粘米粉，面粉补救，调成比较稠的米糊就可以了。米糊搅拌是很有阻力的，太稀了蒸出来比较粘。

密闭，天气冷可以泡温水里发酵，发到两倍大，然后搅拌排气，30℃左右的天气，1个小时这样

小碗刷油，倒入米糊，继续二次发酵20-30分钟后看状态

二次发酵好后，明显看到米糊蓬松，高度增长

震荡几下，排出大气泡

水开后，放入蒸锅，中偏大火蒸30分钟，锅边记得用毛巾密封，防止水滴下去

关火后焖五分钟拿出，凉了脱模。玻璃碗的我另外又拌入了一点红糖

完成

大米发糕的做法