厦门姜母鸭的做法
姜母鸭起源于泉州，之后传至闽南地区及台湾地区，是闽台一带的地道传统小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后，通体温暖，寒意尽失，颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。其实制作姜母鸭并不难，难的是如果在家里自己做的话，很难找齐其中需要的所有药材，所以在这里我就教大家制作家庭版厦门姜母鸭的做法吧！
首先先准备好麻油，生姜等配料，鸭子宰杀洗净后将水沥干，粉丝也要先用温水泡软，方便直接用。鸭肉切成块，生姜要拍松切丝或者片。
等锅热了之后，倒入麻油，放入生姜至表皮发黄再放入鸭块煸炒，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料，续炒至药料香味溢出时，加入棒骨汤，调入精盐、味精、米酒等调料，放入高压锅压约15分钟。等好了之后，别马上打开锅，而是再焖约15分钟后再开盖，鸭肉捞出装入盆中，原汤保留着等等再用。
第二次的开锅上火，倒入芝麻油烧热，将姜条翻炒至水气将干的时候，撒入中药包炒两三分钟，起锅装入大碗内待用。再倒些酱油、白糖、干辣椒末、香葱等调料调匀后成料汁备用。
最后将姜条倒入锅中垫底，再倒入鸭块，及高压锅炖鸭的原汤烧沸，再将做好的调料汁及粉丝等配料一起放入，大火煮开就可以关火了，再放入适量的鸡精这样家庭版的姜母鸭就做好了。
黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
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