许府牛杂的做法-趣百科

许府牛杂的做法

老西关牛杂萝卜牛杂色香味俱全,味道宜人。与老西关浓郁的广州风味不同,源自山东的许府牛杂则以牛杂火锅为特色,如今已有70多年历史。接下来为大家介绍许府牛杂的制作方法。

材料:

牛腿骨、牛排和牛肉;牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂;八角、草果、橙皮、干辣椒、孜然粉、花椒面、老抽、生姜、红糖片、黑胡椒粉、生抽、盐等调味料

具体做法:

1.制作汤底:将新鲜的牛腿骨、牛排、牛肉放入锅中,慢炖12小时;

2.牛杂飞水:另用大锅烧一锅水,将牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂逐一放到烧开的水里,不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;

3.闷炒牛杂:在大锅内下油,待油温7成时放入生姜,在放入牛杂翻炒;

4.半分钟后打开锅,放入浓郁的牛骨汤,以淹没牛杂为宜;

5.加入用纱布袋装好的八角、草果、橙皮、干辣椒、孜然粉、花椒面、老抽等调味料,用旺火烧沸30分钟(高压锅15分钟)后,改用小火继续烧1.5小时(高压锅30分钟)。

6.将牛杂捞出;

7.用火锅盆盛好牛杂,按4:1的比例倒入牛杂汤,此时味道偏浓,可放些红糖片、黑胡椒粉、生抽、盐等,根据不同口味添加。

近年来,许府牛杂的门店虽然有所上升,逐步“南征”,但毕竟火锅容易上火。而味道鲜美的老西关牛杂继续秉承过百年的传统牛杂制作工艺,呈现最正宗的西关风味,依然稳占市场。

许府牛杂的做法