海参区别方法
众所周知海参由于其内含有丰富的活性物质,拥有明显的药用价值,一直以来都是上好的滋补佳品,可以强身健体,同时也是世界八大珍品之一。正因为海参营养价值高且价格昂贵,一些不法商贩为了从中获利,就以次充好,用劣质海参来冒充天然海参,甚至用人造海参来欺骗一些不清楚行情的消费者。
目前市面上的海参大多分三种,一种是天然的野生海参,一种是人工圈养的海参,再一种就是由海藻粉和胶类物质做成的假海参了。这类人造的假海参不仅没有滋补效果,长期食用还会对人体有害。今天我就教大家怎么有效区分野生海参、人工圈养海参以及人造假海参。
看外观。
海参的颜色因其生长环境的不同也有所区别,主要分为褐色、棕色、灰色等,但不会出现通体纯黑色,在挑选时可以注意一下。另外野生的海参一般生长在水深20m左右的海域,主要是通过底足来寻找食物,因此它们的底足一般短而粗壮,结实有力;圈养的海参不需要狩猎,都是人工喂食,所以底足退化变得细长且绵软,根据海参的底足特征就可以判断其实野生还是圈养的。
除此之外,想要区分假海参,可以观察海参是否有嘴和肛门,真海首尾两端均有开口,而且沙嘴大而坚硬,而假海参是没有沙嘴和肛门的。
野生海参一般呈中间粗两头尖的纺锤形,且刺长短不一,外形多不太美观,人工圈养的海参则长得偏细长,假海参相较之下外观好看,整体比较匀称。
闻味道。
不同海域的海参也有着不同的味道,但野生优质海参无一例外会有一股鲜美的味道,而劣质海参闻起来则有一股腥臭味。若是从海参中闻到了药品的味道,那一定是不法商贩加了添加剂,这种海参是万万不能买的。即便是干海参,用水泡发后也只会有淡淡的腥味,而不是刺鼻的味道,大家在购买的时候也要多长个心眼儿。
摸手感。
用手摸是区分海参最直接也最准确的法子,海参的弹性如何用手一摸就能直观感受到,包括里面水分有没有超标等。好的海参摸起来弹性十足,手感很舒服,劣质的海参摸起来则会有些发软,弹性不足,就跟我们刚买回来的水晶泥和灌过水的那种手感一样,还是很好区分的。
看肉质。
前面说得再多,都只停留在表面,想要知道海参是好是坏,是真是假,用刀切开看看里面的肉才知道。优质的野生海参因为其生长水域深,水温低日照少,因此生长速度也很缓慢,往往要4-5年才能达到捕捞标准,而这也造就了它们的肉质十分紧致有弹性,筋厚而饱满。
优质海参用刀切开时,切口平整均匀,肉质鲜嫩厚实,色泽也很饱满。而劣质的海参切开后,切口处粗糙,且肉质软趴趴的毫无弹性。
怎么选。
选海参还是尽量选干海参,不干的海参容易变质,而且含水的海参价格也偏高。干海参要尽量选择干瘪的,现在很多商家在海参的加工过程中,会往里面加入各种添加剂,还有白糖、盐分等,一方面是为了蒙蔽消费者,让海参看上去更加饱满,另一方面也是为了增重,大家在挑选时可以看看海参上有没有附着一些白色晶体或者粉末,必要时候尝一尝、舔一舔也能更好地区分。
在购买干海参时也不能一昧贪小便宜,买价格低廉的,还需要考虑到它的水发率。一般一斤优质的干海参用水泡发后,可以制出10-15斤水发海参,且肉质紧实有弹性;而一斤劣质干海参水发后得到不到5斤的水发海参,还有很多破碎无法食用的。
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