如何做锅塌豆腐盒
锅塌豆腐是山东菜，而且是海边的，胶东一带的。历史上是有馅的，馅儿用的是虾，没有肉，或许是肉比虾贵。传到北京后就没有馅了，只是用鸡汤将味道火靠进去，但是后来又觉得鲜味不足，就用了点虾籽。
因此我就想将馅酿进去，于是将鸡肉+虾籽油夹入豆腐中，又用了蚝油调味，使其再多点海鲜味。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，就是先煎后火靠。就是材料先沾淀粉，再裹上蛋液入锅煎，煎好后再加入高汤用小火焖入味。除了豆腐，还可做鱼、肉和各种蔬菜。
主料：豆腐300克、鸡蛋1个、鸡肉泥100克
配料：毛豆米50克、胡萝卜50克、蘑菇100克、红椒50克
调味料：洋葱40克、大葱20克、生姜5克、老抽3克、生抽20克、蚝油5克、糖3克、醋2克、虾籽油1汤勺，适量的高汤、淀粉、胡椒粉和盐
准备好材料，肉泥里面加入蛋液1勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀，胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净放在一旁备用，洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎，豆腐切方片。
一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐盖上，按按平整，依次做好全部，我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐，取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐，放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出，锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。
炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒，炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤，盖上锅盖大约煮5分钟至入味，中间翻一次面，最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。
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