扯面的做法和配方
编辑：Simone
2024-11-06 01:05:46
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扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，但如果我们在家想吃扯面怎么办呢？下面我就跟大家分享一下我的一点小经验吧。
面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。
顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。
揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。
取一大盘，盘面抹上油。
将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。
两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。
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