川菜——宫保鸡丁的做法
编辑：Simone
2024-11-10 18:19:59
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川菜：传说宫保鸡丁是丁宝桢发明的，他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。
从冰箱拿出鸡胸肉切成1.5cm见方的丁，大葱切小段，干辣椒剪段去籽。
我们将准备好的鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。
用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色，捞出沥干。继续中火，将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒，调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
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