花甲的挑选及清洗方法
要说什么时候的花甲最肥？应该是立秋以后。这个时候的花甲肉最多，这时花甲大量上市，价格自然非常实惠，在这个物价飞涨的时代，5、6元一斤的花甲，哈哈哈，赚到了。美味是诱人的，人们自然不会放过这大好的机会。海鲜档挑鲜花甲的人，那家伙，虽不是人山人海，但也人头攒动。
怎样挑选活花甲呢？以本人经常挑选花甲的经验和观察大妈大婶挑选的花甲，总结如下：
话说“一颗耗子屎，坏了一锅汤”，花甲虽然美味，买回的花甲壳里多多少少都带有沙粒，如果花甲清洗不干净，影响的不仅是美味，更主要的是心情。那怎样洗掉花甲壳内的沙子呢？ 继续往下看：
一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。
在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力辦，就会辦开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。
将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。这种方法100%可去除花甲的沙子，方法最有效，强烈推荐使用。
把花甲放在带盖的容器里，用力的上下颠簸，这样反复多次，花甲就会把沙子吐出来了，在反复颠簸的过程中换几次水，这样洗也很干净。推荐使用。
在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。推荐使用。
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