处理活鱼的方法
编辑：Simone
2024-11-27 06:30:13
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我们经常会吃到用鱼做的菜，但一条鲜活的鱼必须经过刮鳞、除内脏、除鳃片等一系列处理后才可进入烹制的过程。很多会烧鱼，但不见得都会处理完整的活鱼。下面我就详细给大家详解一遍处理一条鲜活鱼的过程（只用一把菜刀作为工具）。
首先，要处理鱼的鳞片。因为是活鱼，刮鳞时一定要把鱼的身体摁住了不让鱼逃跑。如果手力有限，可以先把鱼打死或打晕了再刮鳞。
刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮（从鱼尾至鱼头），可以先从尾部开始刮鳞，刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角，力度大小要控制好，力度太大容易把鱼肉切掉。
鱼的背鳍，腹鳍，胸鳍等这些地方的鳞片细小，较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次，力度要小。
然后对鱼进行开膛破肚。用刀剖开鱼的肚子，将所有的内脏取出，必须保持鱼肚内是空空的，但要注意不可弄破鱼胆。一旦鱼胆破裂，胆汁浸入肉质，鱼肉就不在鲜美了。
接着把鱼鳃摘除。鱼鳃必须全部清除掉，才可对鱼烹制。
最后要将处理好的鱼清洗干净，接下来就可以烹制鱼了。也可以暂时保存在冰箱或低温的环境下，存放时间不可过久。
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