佛跳墙的做法

其实很简单。2021响应组织号召，就地过年。邀请了几个小伙伴来家里过除夕，几天前就想好要做一个拿得出手的家乡特色菜，佛跳墙无疑是最佳的选择。在小红书看了各种各样的做法，沿海人就爱各种海鲜，加上本人不喜欢油腻，最后根据家里的食材和我们福建人的口味，改良了一下，做的这个佛跳墙真是美味至极，哈哈哈有点飘～为了下次能再露手，决定把做法弄成菜谱，做的过程有简单拍了几张图，凑合着看，锅有点小，做了4～6人份的量。

鱼胶鲍鱼海参如果是干货就提前准备。家里的海参是湿的，鲍鱼是新鲜的所以省事很多。只需要泡鱼胶，鱼胶泡有点软后，清水煮1分钟左右，捞出备用。

汤底：感觉挺重要的，其他菜谱有鸡汤，鱼汤，素菜汤，有什么金汤，还有直接加水的，本来也是想直接用清水的，后面还是用了鱼汤。鲫鱼一只一斤多，下油两面煎一下，加入开水（开水汤汁更白），放入几片姜，老豆腐量随意，买了几个沙白也扔进去一起煮了，放入一点料酒去腥，小火煮了大概30分钟，把漂浮的油花捞掉不要，加点盐巴，汤汁很白，试了一下超级鲜甜～

猪手，只要猪手下面那一节皮包骨的猪手，有肥肉的不要。去毛洗净过一下水，用高压锅煮到呲呲呲，呲两三分钟吧，不要把猪手煮烂。哦，煮的时候也放点姜片料酒进去去肉骚味。下气后捞出猪手清水洗掉表面油脂，备用。

鸡脚，洗净，过一下水，同样放掉姜片料酒去怪味，捞出来清水洗一下表面油脂，一只脚砍成两半，备用。

嘿！终于到最后摆盘了……家里没有砂锅，我用的铸铁锅，陶瓷蒸锅做出来应该也不赖。 猪手放底层，铺满锅底，然后摆上准备好的洗干净去壳的鲍鱼、海参、鱼胶、鸡脚、花菇、鹌鹑蛋，准备了干贝忘记放了，本来打算放点北极贝，年三十那天没买到。加入一点煮猪蹄的汤（撇掉油花的），一点点就好，小火煮半小时左右，我是闻到香味出来，开锅盖感觉熟了，就关火。铸铁锅容易烧干水，这一步主要是先把锅里这些材料煮熟。最后把备好的鲫鱼汤（撇点油花的）倒进去，没过食材，加一点点盐巴，再小火煮半个小时左右，多煮会儿少煮会儿都行。

上桌啦，原汁原味，超级棒～