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厨师长怎样管理好厨房和自己的团队

编辑:Simone 2024-12-06 01:28:09 574 阅读

厨师长怎样管理好厨房和自己的团队

一个规模比较大的酒店,厨房人员比较多,有的可以达上百号人。行政总厨一般把厨房的管理分配给厨师长,厨房如战场,大到菜品的质量,小到厨房里的清洁卫生,事无巨细。怎么才能管理好厨房和自己的团队呢?这是每个厨师长必须掌握的重点,下面让我一一道来。

首先,作为厨师长,一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力,亲和力,能说能干,还要技高一筹。

厨房的员工要安排到位,按步就班,奖惩分明,以理服众。不要自视老大,把手下员工呼来唤去,一定要对员工亲如兄长,他们才会认真给你做事。

厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。厨房干不干净?也代表你个人是不是爱干净的人,每天一次大扫除,窗几明净,灶台荷台干净如新。菜品的生熟一定要依次放好,不要浪费所有食材。为老板节约,锅里有晚里才有。

保证菜品的质量,每个菜品一定要亲力亲为。冷菜,热菜,刀工,都要去把关,顾客的满意和好评,才是你长久的生存之道。

每周必须推出新菜品,让顾客久吃不厌。发掘员工的潜力,哪个员工发明的菜品受到顾客的赞赏,给予一定的奖励,让他们有积极性。

每天一次小总结,今天哪些菜品出了问题,该怎么避免?哪些该怎么改进?每月一次大总结,做到批评和表扬同时进行,让员工把工作做得更好。

一定要和前台大堂经理多沟通,因为她们才真正知道顾客对菜品的反应,让你才能更好地改进菜品。

每月带领手下员工去尝尝别家的菜,一是吸百家之长,打开自己的思路。二是增加员工和自己的感情。

一定要按照行政总厨的指令完成所有任务,行政总厨和老板的意图基本是一致的。

不要拉帮结派,结成小团体,和行政总厨对着干,有端别人饭碗的思想。行政总厨信任你,你就要踏踏实实地跟他干,因为他的社会关系肯定比你好,以后有更好的事情,他肯定第一想到你。如果你有其他非分之想,于己于大家都不利。也许你很快就会失去饭碗。做好以上几点,你就成为了一个合格的厨师长了,你的前途肯定无量。以上观点属个人工作经验,希望能给你帮助。

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