青团的做法
编辑:Simone
2024-12-07 09:11:11
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每年3-4月都是吃青团的时节,往年都是用艾草做的,颜色过深,今年尝试了麦苗汁,颜色果然十分好看,此方可做18个。9个咸蛋黄肉松馅,9个豆沙馅。本方只写了肉松馅,豆沙馅请看我红豆沙的方子。
先把60克澄粉称量好,放在碗中备用。主锅里105克水,4分钟/100度/速1烧开。迅速冲进澄粉里面,勺子简单搅拌几下,周边没有干粉即可
主锅里加入180克糯米粉,20克粘米粉,10克猪油(或者食用油),40克糖粉,150克的麦苗汁(某宝有售),20克水,30秒/速3混合
加入刚刚搅拌过的澄粉,2分钟/揉面
取出,放置大碗里,盖上保鲜膜备用
请大家一定使用“三象”的糯米粉,因为这个牌子的糯米粉吸水性特别好。上图就是按照配方,但使用了其他牌子的糯米粉,特别稀,不好成团
咸蛋黄我是在菜市场买的生咸鸭蛋,回家自己剥的,蛋黄在白酒里滚一圈,然后烤箱160度烤10分钟。把熟蛋黄,肉松,沙拉酱,食用油,白芝麻都放入主锅,25秒/反转速4。取出后,平均分成9份,一个大约25克左右
红豆沙大约28-30克,也分成9个
青团皮平均分成18个,用保鲜膜盖着点,否则水分容易流失
包起来,封口处捏紧。这一步之前先把主锅加水500克,10分钟/V/速小勺烧开水
团圆以后放入蒸锅,蒸汽上来以后放到主锅上蒸10分钟/V/小勺
蒸好以后颜色也十分好看
表面刷点食用油
可撒点干桂花装饰
吃不完的,用保鲜膜包好,这样表皮不会干,尽快吃完,自己做的没有添加剂,容易变质
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