勾魂面做法|勾魂面培训|勾魂面起源|勾魂面
编辑：Simone
2025-01-07 04:23:14
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胡记勾魂面起源：
故事发生在一个明朝末年，在一坐古庙里盘踞着一群鬼怪，整日靠吃人为生，他们用一种奇香无比的面条吸引过往人群，而路过的人们往往因为饥饿难耐而纷纷上当，后来事情传开了，百姓们惊慌不已，称其为“勾魂面”，就是勾人魂魄的意思。
某日，一位姓胡的书生上京赶考，途中却下起了瓢泼大雨，他正好来到这座古庙里避雨，这时妖精头目又叫小妖送上勾魂面，但这小妖良心未泯，不忍加害于书生，于是携书生逃出古庙，日后二人便结为夫妻，二人在集市中开了一家胡记勾魂面，这也是正宗的第一家胡记勾魂面。
五花肉剁成肉末；
锅里放少许油，放入肉末炒散；
再加入适量的老抽，继续炒；
炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了；
脆臊就炒好了，盛起来待用；
炒花生米和熟白芝麻；
搅拌打磨成末；
面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细；
锅里煮面水，煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗；
下鲜面，煮得刚刚熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即可。
脆臊一次可以多做些，存放起来，可放一两个星期都没问题；
在煮面之前，先将沸水盛一些放调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样的面吃起来不糊口；
往调料碗里加水，再盛入都好的面条，让面条可以吸收调料水，等吸引后再吃，面条会更入味；
往调料碗里加水，再盛入都好的面条，让面条可以吸收调料水，等吸引后再吃，面条会更入味；
如果使用挂面，往调料碗里加的沸水应该多一些，挂面的吸水性强些。如果使用鲜面，一汤勺就可以了，太多了，会冲淡味道。
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