电饭煲蛋糕的完美做法
编辑：Simone
2025-02-13 22:53:02
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朋友圈看到各种电饭煲蛋糕的失败案例，我来总结一下最可能导致的原因1.蛋白没有打到硬性发泡 （海绵组织无法支撑面糊导致发不起来）2.面糊过度搅拌导致消泡 （和上面同理）3.面糊倒入太多膨胀体积超出电饭煲容量4.出锅后不倒扣（组织回缩变实心大饼）5.锅底锅壁真的不需要刷油，给大家普及一下做蛋糕的模具都是铝质的容易粘，主要为了让蛋糕吸附在表面更好的爬升。现在基本都是不粘锅如果你再抹油拉力不够不利于蛋糕膨胀。这就是为什么过程都挺到位最后成品却卷边发不好的原因。
把蛋黄，油，水，糖依次加入搅拌均匀。
加面粉翻拌，用划Z字的手法，不要用力打圈容易起筋有疙瘩。
这种翻拌后面糊的状态。如果起疙瘩了，可以借助面粉筛过滤来补救。
打发蛋清分三阶段（首先确保盆里干爽无水无油，不然打不发）1.搅打蛋清有鱼眼气泡倒入三分之一的砂糖继续搅打2.蛋清出现细腻泡沫倒入剩下一半的砂糖搅打3.蛋清出现纹路把剩下的砂糖全部倒入继续搅打到如图提起来有小尖尖就叫硬性发泡
把三分之一蛋白霜加入面糊轻轻翻拌均匀后再把面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆里继续翻版均匀，一定要从底部往上翻，看不到白色蛋白霜就完成切勿翻拌过头。
电饭煲提前加热5分钟后倒入面糊。
选择电饭煲蛋糕功能加热60分，如果没有这个功能选着精煮。
做好后马上下面放两个筷子倒扣散热，主要为了蛋糕不回缩。
放凉后切块，组织细腻有弹性。完全不输烤箱版本。
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