调酒师手把手教你调制——红粉佳人

“红粉佳人”这款鸡尾酒对于大家来说可谓耳熟能详，即使阁下没喝过，多半也听过。对于我们酒吧，也再熟悉不过了。但是，想要把它调好却很不容易。

最早的“红粉佳人”，也就是传统配方，只有金酒、柠檬汁、蛋清和石榴汁糖浆四种原料。后来，因为调酒师们的大胆创意，加入了君度和牛奶。为何偏偏加入这两种原料呢？主要原因还是在于很多调酒师们的反复试验所得出的结论。君度酒的香橙味和味觉上的甜苦味既可以为这款酒增加香气和味道，同时君度还可以缓和蛋清的腥味。而牛奶则是为了调和“红粉佳人”的色泽，使整杯酒看起来给人以粉红的朦胧美，其次就是调和酒的口感，加入了纯滑的牛奶后酒的口味变得更纯正绵柔。 “红粉佳人”正如其名字一样，诱人的颜色和柔和酸甜的口感给人诱惑，让人陶醉。因其美丽的颜色和适合于大多数女性的口味，很受青睐。“红粉佳人”在风格上来讲属于传统经典鸡尾酒。但很多时候，因为酒吧员在操作时往往会出现这样那样的问题，导致“红粉佳人”不像它名字那样美丽了。究其原因绝对是多方面的，但最主要的，还是在具体的调酒过程中出现的问题。红粉佳人的原料有金酒（基酒）、君度酒、石榴汁糖浆、鸡蛋清、牛奶和柠檬汁。1，金酒。对于基酒的品牌没有什么刻意的规定，在节约成本的基础上，大多数吧台都使用的是英国老牌的金酒。如哥顿、必富达、添加利等。

2，君度酒。君度酒的原料是一种类似于柑橘或柳橙的果实。这种果子也属于柑橘科属，但是口味和香气上又和普通的桔子，橙子等有所区别。正是因为它独特的味道和香气，才酿成了世界上最经典的利口酒之一，就是有名的君度。

3，柠檬汁。调酒中使用的柠檬汁，最好用新鲜的果汁，即鲜榨的。当然，在保证时间充裕和考虑到成本的基础上。因为品牌果汁（市面上销售的盒装、瓶装果汁）和浓缩果汁兑出来的稀释柠檬汁，或多或少含有气味较重的添加剂。既然有添加剂，那么掺合到“红粉佳人”中必然会影响到酒的口味。所以我们建议尽可能的使用新鲜柠檬汁来调酒。

4，石榴汁糖浆。它的作用就是增加甜度和颜色。再加入了柠檬汁和君度酒、金酒后，它的“增香”作用已经微乎其微了。在调酒过程中，我们主要是把控好石榴汁糖浆的分量，否则调出来的“红粉佳人”颜色很深，甜味很重。以三盎司鸡尾酒杯为例，石榴汁最多使用一吧匙足以达到你想要的色度和甜度。而石榴汁糖浆使用的品牌常规的无外乎就是法国的BARDINET牌和美国的ANGOSTURA牌两种。有些酒吧使用红糖水代替石榴汁糖浆，这其实是错误的做法。在调酒中，有些东西我们可以随机应变，灵活运用，但有些违背原则性的东西是不可以相互代替的。因为红糖水颜色看起来深，其实很浅，它完全是红糖加水的产物。如果运用到“红粉佳人”里面，最终会使酒调好后颜色很淡，完全没有“粉红”的感觉。

5，蛋清。它的作用就是增加酒的口感和视觉吸引度。加了蛋清后，“红粉佳人”会变得更绵柔顺滑，因为我们知道蛋清本来就是粘稠状的。其次，它还有个作用就是在调酒中经过摇混后可以产生泡沫，给人以视觉上的美感，觉得这杯酒很浓、很稠。

6，牛奶。牛奶的运用原理是对酒的口味和颜色起一个“调和”作用。换句话讲，加不加牛奶，都不会改变酒的整体风格。只是加了会更好一点。按照最传统的配方，其实也可以调出一倍色香味俱佳的“红粉佳人”。调酒很多优秀的酒吧员善于创新，所以才有了后来的这种新潮配方，不仅没有改变酒的色泽和口味，还为“红粉佳人”锦上添花，我们不得不佩服那些前辈调酒师们的创新理念和创新意识，以及他们灵感般的创造。加入了牛奶的“红粉佳人”，使得粉红色更具朦胧感，口味上更柔和，而且牛奶本身就是很多女士的最爱饮品。如果当她们得知这杯酒里有牛奶时，对她会更具有吸引力和诱惑力。

冰杯，调酒壶內放入冰块降温。

用量酒器依次将原料量入调酒壶，摇混够醒均匀后将酒液倒入杯狠耍中。（注意先袭场倘手顺序，注意事项中会提到。）

上装饰，完成。