肉夹馍的做法

每次问娃儿们想吃什么？若是想半天不知道吃啥，最后通常会说肉夹馍。 有一次我问他俩，分明是馍夹着肉，但是为什么要叫它肉夹馍呢？心想这问题难倒多少英雄好汉？就等着看你们笑话吧！结果娃儿简单想了下说到：“我想第一个做肉夹馍的人，肯定是想把桌上的肉夹到馍里边，然后就叫它肉夹馍了”。漂亮啊～这回答没毛病，肉夹馍的本意也是肉夹于馍。不知道你们第一次听到这个问题，是不是也会想到这个答案呢？ 言归正传，肉夹馍有很多种做法，不敢说我的做法是正宗的。但是肯定会让吃过的人给你点赞的，而且做法也不难，炖肉加做馍差不多40多分钟就能上桌。

如图，准备这些材料。 炖肉最好用五花，调料准备生抽、老抽和料酒。一小把小茴香、一颗草果、两颗八角、一根桂皮，一小把花椒，一小块姜和两根葱。 通常我会先和面，因为面需要醒发，醒发的时间正好用来炖肉。面和水的比例是2:1。我用了300克中筋粉，4克盐和等量的发酵粉，加了15克油，用150克温水和成面团。放在一旁醒发，注意盖上盖子或者铺上一层湿毛巾，防止面团发干。

然后我们来做炖肉，五花肉切块冷水下锅焯一下。锅中放一点料酒和一根大葱去腥。

煮沸后漂去血沫，通常我会留着焯肉的水。一会炖肉加水的时候，会用焯肉的水，这样炖出来的肉会更香。 大约焯水五分钟，把肉捞出来控水备用。 然后我们先炒个糖色

锅中放少许油，放入十来粒的冰糖，全程用小火慢慢翻炒，糖会慢慢的融化起泡，这个地方要注意，炒糖的火候不够，达不到上色的效果，一旦炒过就会发苦。

炒到绵密的小泡就要注意了

你要是没有把握，就全程小火，开始出现细腻泡的时候就要注意了，很快糖就会变成大炮，这个时候就可以放入肉进行翻炒。

同时可以下入葱姜、桂皮、八角、草果一起翻炒。

翻炒均匀后，加入刚才的焯肉的汤和其它干调料，加入生抽老抽再调一下颜色，加入5、6颗冰糖和葱姜。小火1个小时，或者高压锅压25分钟就可以。出锅前尝一下咸淡，再补入相应的盐就可以了。 炖煮的过程我们可以制作夹馍。

面团大概醒发了20分钟。 揉成长条后分成10个小剂子

用手把小剂子搓成中间粗两边窄，像图中的样子。

用擀面杖擀成中间宽两边窄的薄饼。

从一边开始卷，卷成图中的样子。最后收尾的小尾巴压在这个圈的底部。

用手掌从上往下按扁。再用擀面杖擀成大概一厘米厚的薄饼。

然后就可以直接放到电饼铛上烙饼了。

烙的时候饼会微微鼓起，烙成图中这样两面变色就可以出锅了。刚出锅的饼外面脆里边软。刚好用来加肉。

喜欢吃辣椒的，可以剁个青椒或者小尖椒，配菜就自己随意发挥了，加完肉别忘了浇一勺卤肉的汤。

我自己吃的话，一定要配一杯啤酒。 总的来说在家自己做肉夹馍，按照我的方法，还是挺简单的。看似总的时间很长，其实多数时间都在炖煮和面团的发酵。当你一口吃在嘴里的时候，就会明白所有的等待都是值得的～