鲜甜的浮水鱼羮
编辑：Simone
2025-03-10 19:02:29
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之所以叫它浮水鱼羹， 是因为熟了就会浮起来。 台南的浮水鱼羹有两种， 一种是用白腹鱼做的， 另一种是用虱目鱼做的， 味道各有千秋， 看个人的喜欢了
准备食材。
虱目鱼去掉内脏和腮。取鱼背肉和鱼肚肉。 剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾加水煮成高汤
虱目鱼剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾加水煮成高汤
取下的虱目鱼肚肉和旗鱼肉反复打糅成 鱼浆，边打边加入红薯淀粉，打至上劲， 加盐和白胡椒粉调味
将熬好的高汤大火煮滚，取适量调味后的 鱼浆捏成不规则的块状丢入高汤中，煮至 浮起后盛入碗中
加入少许白胡椒粉、黑醋和青蒜碎调味就 可以吃了
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