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鱼翅是什么鱼的哪个部位

编辑:Simone 2024-10-02 07:35:19 518 阅读

鱼翅是什么鱼的哪个部位

鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。

是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,是一种蛋白质,但是食用后能被人体吸收的并不多。

按颜色分,可分为黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中黄、白、灰三色质量较好。

按产地和制作方法分,有淡水翅和咸水翅之分。淡水翅是用日光晒干或用石灰水浸渍的,质量较好。咸水翅是用盐水浸渍的,质量次于淡水翅。

按形态分,可分为排翅和散翅。涨发后称为整只翅的是排翅,属于上品。涨发后散开的是散翅,属于次品。

如何辨别鱼翅真假:

真鱼翅

1、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满。

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好。

3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅 

1、合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、人工合成的粉丝十分脆。

3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

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