怎么做掌中宝

提起这道菜，就已经让人开始垂涎三尺了，想必人人都知道这道广为人知又在各个季节都适宜的佳肴。鸡脆骨，又被叫做掌中宝、鸡脆。它生理上是鸡爪子中间的部分，颜色浅黄并略带一点肉，基本为指甲大小，口感脆爽，有多种做法。再加上它比较普遍，价格亲民，是百姓极为喜爱的一道家常菜，完全可以算作一道平民美味了。接下来就一起来看看掌中宝的做法吧。

把葱切小段，蒜、姜切片备用，红干辣椒从中间切断更好出味

青椒改刀切成1cm的小段

取500g掌中宝等化冰后，先洗净后控水一个小时

控水后加料酒、食用盐（根据口味可加适量生抽、胡椒粉）腌制半个小时

热锅后下食用油至油六成热，下腌制过的掌中宝，中火油炸六分钟至掌中宝七成熟，微有金黄的时候，捞出控油

另外起一口锅，加适量食用油。待油热后加入葱姜蒜、红干辣椒和郫县豆瓣，用小火煸香。

加入少量冰糖，转大火炒制，整体提味

料炒好后同时加入青椒和炸过的掌中宝爆炒，要快速翻炒。这时可以视情况加入少量老抽提色，炒至青椒和掌中宝熟透即可

炒熟之后，在出锅前加入适量味精，即可出锅装盘。

装盘后可以在表面撒上白芝麻，会更香哦

一道香辣掌中宝就完成了，掌中宝提前油炸会让口感保留得更好，其中使用的原料可以根据个人喜好和口味进行适当改变。