牛排种类及最佳烹饪方法
牛肉，无论在哪里可算是“高级肉”，一小块就能卖上几十块、上百块。牛排老少皆宜，男孩女孩都热衷。如果你爱吃，你就会知道，牛排在餐厅卖的也很贵。其实牛肉分为很多种，不同部位的肉有不同的口感，比如后腿的肉就比较有嚼头。虽然我也喜欢牛排，且曾经小试身手，做了几回，也试过不同部位的肉，真心不太喜欢后腿的，太硬！
那么今天，我就来跟大家介绍一下牛排的种类吧！大部分在各大超市和菜市场都可以买到。要知道每一种类的肉来自牛的哪个部位，请参考图片。
牛腿扒（Rump Steak)---和下面的相比，肉质很硬
西冷牛排（Shirloin Steak)--很适合做牛排，柔嫩多汁，有的时候有骨头
肉眼牛排（Ribeye Steak)--中间夹杂着肥肉，美味
菲力牛排（Fillet Steak)--块很小，很厚，价格不菲。这个部位的肉据说是不动的，所以非常软，没有一点肥肉，吃的时候最好是一分熟
T骨牛排（T-Bone)--就是带骨头的
红屋牛排（Porterhouse)
我也不是专家，但每次我喜欢的牛排是全熟（肠胃不好，怕拉肚子）。但是，还是5分熟至7分熟，不太硬又不太生，虽然老外朋友们跟我讲生一点牛肉好吃（那种粉色还流血的）。
来自Wikipedia的解释：
一分熟（Rare）--仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色
三分熟(Medium-Rare)--外围呈灰褐色，剖面为血红色
五分熟(Medium)--外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色
七分熟（Medium-well)--大部分呈灰褐色，核心为粉红色
全熟（well-done)--表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色
网上说，好吃的牛排，秘诀在于“保持肉的温度并且要经常翻”。专家建议：先把牛排拿保鲜膜包起来放入温水中泡30-60分钟。懒人方法：提前两小时把肉拿出来，等到室温后再下锅煎。下锅前，用厨房纸把牛排上的水吸干，之后加上调味料盐和黑胡椒。一定要保证锅是热的，这样做牛排会很快，虽然不同熟度是可以用时间掌握的，但是还是建议大家用眼睛看着点，每面都要煎到，这样牛排如果煎到彻底熟，可真就不好吃了。吃牛排一定要配上薯条和蔬菜，再来一瓶适合的红酒，小日子质量就升华喽！牛排不难做，掌握火候是关键，就算不下厨房的女孩子，也可以试试给心爱的人煎次牛排吧！
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