盐焗鸡的做法
编辑：Simone
2024-10-11 10:43:30
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盐焗鸡的做法要说特殊的只是姜黄粉，这个是增色增香的，最正宗应该用沙姜，那个可真是不好买了，这么变通一下也不错。为了拍出来好看显得怀旧（我咋这么做作捏），用的是烘焙用纸，这东西只有玩烘焙的人才常备，其实用锡纸代替也一样，而且更好用。
姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中。
将所有粉类混合均匀备用。
广东米酒淋在鸡身，内外揉搓均匀去异味。
撒上混合好的调料粉，内外抹匀。鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。
鸡脚对折塞入鸡肚内，并用绵线将关节绑好固定。
鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时，取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右，直至表皮变干爽。
烘焙用纸刷上一层薄油。
将整鸡包裹住。再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。
铸针锅内垫上两层烘焙纸，高度超过锅边。
海盐用小火炒至干爽滚烫，可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒，让盐更有风味。
先将热海盐铺至锅内1/3高度，纸的收口朝下放入包裹好的鸡。
将剩余的热海盐倒入并没过整鸡，表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子小火焗25-30分钟即可。
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