米其林餐厅到底指的是什么

简单地 说就是，米其林公司搞出了一套餐厅评价系统，被它评级的餐厅都统称为米其林餐 厅。虽然叫米其林餐厅，但这些餐厅跟米其林一毛钱关系都没有。

为什么是米其林？这个不是轮胎吗？没错，这 是米其林轮胎的标志。1900年做轮胎的米其林先生出了本册子，介绍旅馆、餐厅、 汽车维修等，顺便给轮胎做做广告，这个册子主要是给司机和旅客看的，第一期出 了35000本。此后呢，每年出一本，没想到这个红宝书影响越 越大，没过多少年就发行到了全欧洲，也几乎收录了欧美最顶级的餐厅饭店，不但 被全球的美食爱好者奉为宝典，更成为大厨们毕生的追求，也极大的影响着一个餐 厅的经营业绩，多一颗星少一颗星会带来百万美元营业额的增长或下降。

为什么这么牛？ 这得从头儿说起，刚开始的时候，米其林指南是免费的，后来米其林先生看到 有人用这个册子垫桌子，有些生气，于是，开始收费，7法郎一本，书里不做 商业广告，不做广告又得挣钱养活编辑人员，那就必须有过硬的内容，也就是你 推荐的餐厅必需是真好，要靠严格的、公正、客观的评审。

米其林是如何评价餐厅的？米其林指南对于餐厅的介绍， 除了各 种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费等基本信息。直到 2000年起才开始加入简单文字评语，不像其他类似指南，讲得是天花乱坠却是地 雷处处。

▲米其林的一般评等不是所有 沾上“米其林”的餐厅都是星级餐厅，米其林指南分为：一般评等和星级评等。我们 先看下一般评等：以符号“叉匙”“人头标志（BibGourmand）”“两个 铜板”进行标记。叉匙：主要指的是就餐环境的舒适程 度。五个叉匙代表Luxury in the traditional style(奢 华的传统风格）四个代表Top classcomfort（顶级舒 适）三个代表Very comfo rtable（非常舒适）

人头：表示这家餐厅是地道小馆，有点特色菜的意思，提供不错的食物和适当 的价格。

两个铜板：称为piecettes(小硬 币），有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

▲米其林的星级评等与以上一般评等 不同，星级评等重点评判的是食物，对于餐厅来讲，当然菜品才是最重要的，所以 星星的重要性是远高于叉匙的。以巴黎为例，米其林指 南收录了近600家餐厅，其中一星60家，两星15家，三星10 家。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被米其林指南收录（或者说推 荐）而已。

星级评定的标准是：原料食材、厨艺水准和口味的 融合、创新能力、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最 高荣誉是三颗星。米其林星星标志一颗星： Very good Cooking，同类别中很不错的餐厅，值得停车一尝的好 餐厅。两颗星：Excellent Cooking，出色的菜肴，一 流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。 三颗星：exceptional cuisine出类拔萃的菜肴，worth the journey值得专程为此安排一次旅行。同时也意味着“完美而登 峰造极的厨艺，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和 极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱”。

从上面我们可以看出 来，第一颗星的获得主要是靠出品的质量 ，第二第三颗包含的内容就多了，餐厅 服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和好 坏，这些都要考量。

星星除了颁给餐厅也颁 给厨师：三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，而且 拥有三星可以吸引远道而来的豪客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。

另外，获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是 二星或三星主厨就难说了，只要被发现一点疏忽就会被降等（delete），特 别是被评鉴为三星的，三颗星不但象征“绝对完美的食物”，更指“不 会犯任何错误的主厨或餐厅”。

米其林餐厅怎么吃？餐饮这事，跟个人口 味有很大的关系，米其林的评价再怎么权威也是别人的评价，是否符合你自己的口 味，还要自己亲自去尝。去米其林星级餐厅吃饭，首先要预 定，不是你想什么时候吃就能吃得上的，短则三五天，多则提前几个月都是有可能 的。旅游淡季情况要好一些。菜品的质量呢？上文也 说了，一星靠食物，二星三星就要靠食物之外的东西了，所以呢，一星的美味程 度很多时候并不输于二星三星，但除了吃，你还要体验品质最高的饮食文化，那 应该去三星，星级越高越讲究。

中国有米其林餐厅吗？自从2007年，米 其林开始在日本进行餐厅评价之后，米其林也进入亚洲。2008年米其林又将香 港和澳门纳入评选。截止到目前，米其林还没有在中国大陆进行餐厅的评选。

我们经常能听到北京或上海的某餐厅说自己是米其 林餐厅，这应该是餐厅广告宣传的噱头，有的可能是某米其林餐厅的分店，或者是 厨师曾经供职某个国外的米其林餐厅，反正严格意义上说，这些都是冒牌。