全自动面条机，多功能面条机操作方法

买了一台全自动面条机，可是该怎么操作呢？他的工作原理是什么，操作时应该注意哪些，该怎么保养呢？清洗方不方便？会不会影响下一次使用？

普通式：采用全钢齿轮传动，全轴承受力。

排列式：采用减速机节构，链条链轮传动，全轴承受力，自动断面 自动上杆。

本公司生产系列单组辊面条机，电动机与机械均采用V型三角带传动，主机转动部位采用滚珠深沟球轴承（部分机型有锥度轴承，如zc-60Ⅱ型）节能耐用，保养间隔周期长，省时省力，拌面轧面多用机能将水与面料充分拌和，比手工搅拌提高效率，改善拌面效果。

1.注意事项

（1）机器应安装于通风良好的室内，冬天工作温度应保持在10℃以上，否则面片光洁度降低。（2）主要放置在平整硬化的地面上，检查各部位紧固螺栓是否松动（3）调整皮带松紧程度，接通电源，保持转向正确，接好地线，以防触电。（4）试机，空机运转10分钟，发现有不正常的声音立即停机检查排除，不能带病作业。（5）拌面轧面一体机的离合套一定要在停机的状态下进行离合。（6）工作人员必须穿工作服，戴工作帽，留长发者需盘头，不准将手伸入运转的搅拌机构及轧辊中间，以免事故发生。（7）本机切面刀出场已调整完毕，不宜反转，切面轴套间的木楔不可脱落。

主要结构原理

1、多种机型的组成部分

①普通类：由动力、中间变速齿轮、装置、前机架、后机架、底座、面刀、防护罩组成。

②排列式：是由动力、减速机构、机架总程、三组机组、排列机组和切刀总程、断面总程、自动上杆总程、安全防护罩组成。

安全使用与保养

1、机械安装在平整硬化的地面上，有专业电工接通电源和地线，点击启动开关，若机械反转，置换刀闸线头。

2、禁止反转，开机前检查各部紧固件是否松动，是否有异常，发现问题及时处理。

3、开机前检查是否加足润滑油。

4、禁止违章作业，操作人员需穿工作服和戴工作帽，工作时严禁将手伸到传动部位，机械护罩摘下时不得开机作业。

一、西红柿鸡蛋卤：

1、先把鸡蛋炒出放在一边备用

2、锅中下油，下入葱花,西红柿酱，再下西红柿，炒几下，在下炒好的鸡蛋，盐，味精，鸡精，再加少许糖，老抽一点点，加水开煮，烧开勾芡，加点香油。

二、茄子卤

1、茄子去皮切丁，肉切丁，葱姜蒜切沫，

2、把锅中加油，烧至7——8成热下入八角3克、香叶1-2克、白芷2克、花椒3-4克、桂皮2克、炸出香味。再把大料捞出剩油

3、锅里下料油烧热下葱姜沫，在下肉丁，下入耗油，再下料酒，茄子轻炒加入高汤开煮，盐，老抽，味精，鸡精，加十三香，烧开勾芡，再加香油，蒜末

三、香菇肉丁卤

1、猪五花肉1斤切丁，先焯一遍，焯去血沫，

2、把香菇切丁，

3、把锅中加油，烧至7——8成热下入八角3克、香叶1-2克、白芷2克、花椒3-4克、桂皮2克、炸出香味。再把大料捞出剩油。

4、把大料油加热下入少许姜沫，葱沫，轻炒两下，再加入焯完水的肉丁和香菇丝，轻炒，加入耗油，料酒，生抽，再下入1.5-2斤高汤大火烧开，加入盐，味精，鸡精，加十三香，先试试味道，烧开勾芡，再加一点香油。

四、红烧肉卤

1、先把五花肉切丁，焯水或者提前泡1-2小时也可以，把肉丁过油，炸5成熟捞出，

2、锅中加少许油，加入白糖，不停搅拌，把白糖熬成糖稀，（油跟糖的比例1:2）然后把肉丁倒入炒30秒至1分钟下入八角3克，桂皮2克，香叶1克，姜片5克，花椒2克（以上大料也可以打成粉末加入）加入高汤适量，再下入老抽调色，鸡精，味精，盐适量，白糖，十三香少许，大火烧开，勾芡即可。

五、酸菜肉丝卤

1、酸菜焯一下水，切丝，猪五花肉泡水1-2小时去血，切丝或者切丁都可以，

2、锅中下油下入八角3克，香叶1克，白芷2克，花椒3克，桂皮2克，炸出香味，大料捞出剩油

3、把料油加热，下入葱姜末炒香，下入肉丝少许料酒轻炒几下，再下入切好的酸菜，轻炒几下，下入适量高汤，大火烧开，老抽调色，下入盐，鸡精，味精，十三香，先试试味道，烧开勾芡，加入少许香油味道更好。

六、牛肉刀削面

主料：牛骨，5-6斤水比例高汤，牛肉半斤。

辅料：

料包1：八角7克，小茴香7克，桂皮5克，香叶1克，白芷5克，香果7克，砂仁5克，草果5克，草寇6克，山奈5克，白寇5克，姜片10克，大葱10克，花椒3克。

料包2：盐20-25克，鸡精15克，味精15克，老抽适量，料酒适量（白酒也可以）红曲米适量，生抽适量(第一锅汤最好加点色拉油)

制作：第一步：牛骨用清水泡2小时左右，牛肉用清水泡1-2小时，把牛骨捞出下入清水煮4小时以上，熬成高汤。

第二步：锅中加入5-6斤高汤，下入料包1，大火烧开，下入料包2，煮至半小时，下入牛肉炖大致15分钟关火焖20分钟。即可。

3、盐2克，味精4克，鸡精4克，生抽适量，姜蒜汁适量，麻汁5克，香醋3克，榨菜碎适量，麻椒粉5克，辣椒油6-7克，胡椒粉1克，把料加到碗里加适量高汤搅拌均匀即可。

4、调碗：锅里加清水，烧开把面下入在下入油菜叶几片，煮熟捞出倒在调好的料碗中即可，在撒上香葱，香菜，花生碎加上卤好的牛肉块，即可。

七、肥肠刀削面

主料：牛骨，5-6斤水比例高汤，肥肠半斤。

辅料：

料包1：八角7克，小茴香7克，桂皮5克，香叶1克，白芷5克，香果7克，砂仁5克，草果5克，草寇6克，山奈5克，白寇5克，姜片10克，大葱10克，花椒3克。

料包2：盐20-25克，鸡精15克，味精15克，老抽适量，料酒适量（白酒也可以）红曲米适量，生抽适量(第一锅汤最好加点色拉油)

制作：第一步：牛骨用水泡2小时去血，熟肥肠可以直接卤制，如果生肥肠要先清洗，用料酒，姜末，盐，少许面粉，用手抓20-30分钟，清洗干净在放热水中焯一下水去腥气。

第二步：锅中下入5-6斤高汤，下入料包1,大火烧开，下入料包2煮至半小时，下入肥肠炖大致25-30分钟。即可。

3、盐2克，味精4克，鸡精4克，生抽适量，姜蒜汁适量，麻汁5克，香醋3克，榨菜碎适量，麻椒粉5克，辣椒油6-7克，胡椒粉1克，把料加到碗里加适量高汤搅拌均匀即可。

4、调碗：锅里加清水，烧开把面下入在下入油菜叶几片，煮熟捞出倒在调好的料碗中即可，在撒上香葱，香菜，花生碎加上卤好的肥肠，即可。