酸菜鱼经典做法
编辑:Simone
2024-11-17 14:49:50
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所需材料:
片好的鱼肉、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙
步骤:
将鱼肉切片放入盆中, 加入蛋清、料酒、淀粉、盐,搅拌均匀。 腌制20min。
所需材料:
油少量、姜片20g、侵捕蒜泥、郫县豆瓣酱20g
步骤:
将锅烧热之后倒入少许油,盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱,炒至可以闻到香味。
所需材料:
酸菜丝、足量开水、金针菇段
步骤:
放入切碎的酸菜丝翻炒均匀,倒入足量的开水,水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等,待水沸况宿边腾之后放入金针菇段。
所需材料:
鱼片
步骤:
最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散,一直煮到所有鱼片变色之后即可佛番出锅。
看
鱼眼:新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,富有弹性;若鱼眼凹陷,眼珠浑浊,则不新鲜。
鱼鳃:新鲜的鱼,鳃呈鲜红色,黏液透明;若鳃色变暗呈灰红或灰紫色,甚至黑色,则不新鲜。
鱼鳞:新鲜的鱼,体表有透明黏液,鳞片光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。
鱼腹:新鲜的鱼,腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷,不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
摸
新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽;若指压后凹陷不能立即复原,则不新鲜。
闻
拿起鱼,鼻子凑到鱼鳃处闻一闻,新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,若有发臭变味的则不新鲜。
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