凤凰单枞茶的制作流程

凤凰单枞茶制作过程繁杂，缓缓相扣，每个程序都不可以做错，不然做出来的茶苦涩难喝，接下来让我了解单枞茶的制作方法。

凤凰单枞茶的采制，以特早熟种的白叶单枞开始，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种；毛茶制成后，制成毛茶后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有桂花香单枞、抽花香单枞、姜花香单枞、杏仁香单枞等；制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。桂花香单枞的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久；姜花香单枞茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

凤凰单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术；其制作工艺是：摊青—晒青—做青—杀青—揉捻—火—烘干。在晴天午后采青，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则；在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行；制成成茶需历时10个小时。

　凤凰单枞茶因其中含有的茶多酚、多酚类、维他命C、矿物质等成分，因此有重大的功效：　　凤凰单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯单从茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生；单枞茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白；单枞茶可以提高分解脂肪的酵素，因此饮用单从茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效；单枞茶中具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量；除此之外，单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。

接下来讲述单枞茶从茶树上的叶子演变成你手上的茶的一切过程：

1：【采摘】凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。

2：【晒青】将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。 　　

晒青工序，按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。

3：【晾青】将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。

4：【做青】做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。

5：【炒青】炒青，炒青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。

6：【揉捻】揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

7：【上筛】单丛茶青经过炒青，揉捻后呈细条状。这个时候我们就要把揉捻好的茶叶进行上筛，什么才是“筛”，这是我们凤凰茶农本地的的说法，是用潮汕语言翻译的，筛是烘焙时需要用到一种工具，详细请看图。这个工序是为下一道工序做铺垫的，把茶叶披开来容易烘干，省柴又省力。

8：【烘焙】

凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。