干炸肉丸的做法
编辑：Simone
2024-11-26 14:51:42
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时侯，过年过节才能吃到炸肉丸，那时的肉需要肉票来买，所以，在炸肉丸时，外婆总是在里面掺上点干馒头渣，炸出的肉丸香香的，脆脆的，一个丸子到口中，没还没到滋味就整人吞咽下去了。我家小朋友不吃肉，自然也不会体味这美味。要说，现在的季节，酷热难耐，不应吃油炸上火的东西，但那天，我就是想吃，立马的想吃，一分钟都不想再等。没有干馒头渣，从冰箱里翻出一块不知哪顿剩下的大饼，半干不温的，不管了，切切剁剁加了进去，成就了这一盘美味。当那肉丸在锅中成形，香味飘出时，我那口水啊，嘿嘿，别说，咱体质好，还从来不知吃了东西会上火，只知道，想吃的东西吃不到才会上火，哈哈哈哈
准备食材。
将肉馅加入鸡蛋、酱油料酒充分向一个方向搅匀上劲。
姜葱切成细末，然后略剁。
将剁好的姜葱末、加少许盐、鸡精一起拌匀。
大饼切成细末细渣最好。
将切好的饼末也放入肉中拌匀。
拌好的肉馅略醒一会，让饼末与肉充分溶合。
锅中放适量油烧到五成左右热度，下入肉丸。（可以用手挤，也可以用勺挖成型）
保持中小火炸至肉丸变成微黄成型捞出。
将锅中油转大火充分烧热，将肉丸放入锅中复炸一遍。
炸至肉丸变成金黄色，熟透捞出。
炸好的肉丸沥油放盘中，洒椒盐或直接食用都可。
肉馅选三分肥七分瘦最好。
如果干馒头，去皮搓成细渣更好。
第一遍油炸时，要保持低油温，中小火，慢炸，以免造成外糊肉生的现象。
盐一定不要过量放，如果淡了，可以配椒盐食用。
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