腌酸菜的做法
编辑：Simone
2024-09-17 07:38:04
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大白菜、二白菜、芥菜等都可以用来腌制酸菜，酸菜还是要选择自己亲手做才更好，这个方法老妈用了20年，酸菜颜色美观，而且口感还相当爽脆，腌酸菜的这个方法简单且比较省时间，3天就能变色，吃着特别的爽口，平常喜欢吃酸菜就可学习这个做法，不放任何的添加剂，酸菜入口爽脆，怎么吃也不会觉得腻，以后想吃酸菜鱼就不用出去买了。
第一步，二白菜准备出，将其仔细清洗干净，控水，在锅中添上比较多的水，置于火上，将锅烧开，加上一勺食盐，化开后，关火，晾凉；
第二步，重取一锅添上水，烧开后，放入洗净的二白菜，焯烫，一看到白菜变色立刻捞出，不要时间太长了，可以分次焯烫，待没八始将所有的二白菜都焯好水；
第三步，放凉，准备一个大盆，事先用开水烫一烫杀毒，保证无水无油的状态，将放凉的白菜放入盆中，盐水也倒入，记得水要没过白菜；
第四步，盆上面压2根筷子，再用一个大盆倒扣，上面压上重物，放在比较阴常各凉干燥的地方腌制，差不多3天时间，白菜就腌制到位了；披孝
第五步，酸菜变色了，就可以取出来，用清水仔细冲洗干净，挤干水，将酸菜切成小段，便可做酸菜鱼，剩余的全部捞出，挤干水，用手团成菜团子，分别装入保鲜袋中，放冰箱冷冻保存。
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