拌饭酱的做法

提到拌饭酱，笔者胜眼一首先想到的就是自己最早吃过的韩式石锅拌饭里面的拌饭酱，一碗石锅拌饭在拌饭酱的作用下，口味变得非常好，让人常常一整晚的饭菜都能够吃得下去。

那是笔者胜眼一上大学时，在学校的食堂里，每天最常吃的就是石锅拌饭，回忆起那时的味道，是非常珍贵的，那不仅是一种味道，味道里面浓缩着笔者的青春年华和宝贵时光。所以今天为了重温那时的味道跟感觉，就做了这道石锅拌饭，重点讲解一下拌饭酱的做法。

准备洋葱一个。

将洋葱的外表皮剥干净，洗净备用。

将洋葱切成洋葱碎粒。

切洋葱的时候，注意对眼睛的防护。可以快点切，在自己没让洋葱汁辣出眼泪之前，就把洋葱碎切完，当然这是需要一点点练习的。

准备好大蒜瓣。

将大蒜外表皮剥开，洗干净备用。

将大蒜瓣切成蒜粒备用。

如果你不喜欢大蒜的味道的话，这一步也可以省略。

准备好韩式辣椒酱。

这种韩式的辣椒酱，一般质地都是比较浓厚的，我们再用的时候，最好提前用水将韩式辣椒酱稀释一下，然后再开始炒制。

准备番茄酱。

我用的是番茄酱，如果你家有新鲜的番茄，你可以将番茄切成碎末，放进锅里一起炒制。

准备豆瓣酱。

豆瓣酱的作用就是为拌饭酱提香，并且也是拌饭酱里咸味的主要来源。需要注意的是，豆瓣酱不要放的太多，因为这个拌饭酱经过炒制之后，味道会变的更加咸，所以有咸味道的酱料不要放太多；而且其他酱料里面也有少许咸味；在拌饭吃的时候，酱也不要放得太多。

准备好大米饭。

笔者胜眼一准备的米饭是大米跟小米混合的米饭，这样的米饭，吃起来更有营养，颜色也更好看。

准备好其他的配菜。

配菜你可以根据你的口味来进行选择。这里我选择的是，香菇跟豆芽菜，都是焯过水煮熟的，可以直接食用。

将蒜粒跟洋葱粒倒入锅里。

加入用水稀释好的酱料的混合物，开小火开始炖煮酱料。

以上用到的酱料因为都比较的厚重，所以将这几种酱料混合之后，再用水稀释一下，酱料才会变得更加细腻均匀。

炒制酱料全程都必须用小火炒制，而且用筷子不断的搅动酱料，防止糊锅。

可能这个过程你会比较累，但是就没办法，你要一直的用筷子搅动。

看到锅里的酱料，水分逐渐的蒸发掉，质地变得浓稠，就是快要好了。

炒制酱料第一次沸腾，散发出浓厚的香味的时候，就可以将酱料盛出锅了。

将酱料盛到一个小碗里，晾凉之后再食用。

我们将配菜拧干水，码放在米饭上。

这是酱料也基本上晾凉了。

将拌饭酱料取一小勺的量，图在拌饭上面。

开始拌饭，用拌饭酱搅拌之后的饭菜，散发着浓郁的味道，让人食欲大增。