难以忘怀的江南手抓味道---腌青菜炒肉丝
江南的你是否还记得蒸腌青菜？小时候家里总是少不了有一碗青菜，因为那是家里院子里种的，天天吃着同样的炒青菜，谁还会喜欢呢！妈妈会把青菜变魔法，让我们放不下这碗青菜。其中就有一种超级下饭的腌青菜好吃的不得了。妈妈把新鲜的青菜切碎了，放上一把盐，然后抓呀抓，抓出一些汁，倒掉，腌制十来分钟，再倒掉渗出的汁，洒上一些菜油，就放在煮米饭的蒸格上面，等米饭煮好了，蒸腌青菜也就好了，最后放上一些味精，搅拌均匀就可以下饭吃了。因为妈妈要赶着去田间，中午不可能有很多的时间来给我们准备一些饭菜，所以怎么样方便就怎么来了。我们这里很多人家都是这样做的，那个时候毕竟吃的东西也相对比较少一些，同样的材料想着不同的方法，勤劳的人们总是这样用自己的智慧变换着花样来丰富饭桌。
40度的高温已经过去了，30多度对我们来说已经是凉爽了不少。今年的高温对蔬菜也造成了很大的伤害，枯死了很多，导致蔬菜涨价。不过小白菜的价格还是没有什么变动，可能是这个季节的小白菜吃着有点苦涩的原因吧。如果要问我什么时候的青菜比较好吃的话，我觉得最好吃的是春天的青菜，碧绿碧绿的，透着春天的气息，鲜美极了，那个时候我每天都会吃上一大碗的青菜汤。还有的就是冬天，下过霜后的青菜，吃起来有点甜甜的味道。这时候的青菜吵着吃是最好的啦。不过每个人都有自己的爱好，这只是我个人的喜好罢了，仅此而已。
准备的材料：小白菜、精肉、黑木耳，准备的调味料：盐、蔬之鲜、玉米淀粉、料酒，
把黑木耳放在一个碗中，放适量的清水，浸泡黑木耳30来分钟足够，
小白菜洗干净后，切好，
把切好的小青菜放到大盆中，放2勺的盐，
用手抓均匀，腌制1小时左右，挤干水分备用，
将精肉切丝，
放适量的玉米淀粉，料酒用手捏均匀，
旺油锅放入精肉丝，
放入腌制好的小青菜炒，
放入浸泡好的黑木耳，
放适量的盐，
放入适量的蔬之鲜，炒一下就可以起锅装盘了。
温馨提示：
1、这个季节的小青菜有点苦苦的味道，所以腌制过的小青菜能够更加的爽口，味道更好，
2、精肉炒之前一定要放玉米淀粉，这样精肉更加的爽滑，嫩，
3、因为小青菜在腌制的过程中放了一些盐了，所以炒的时候可以少放一些哦。
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