奶昔的做法
编辑：Simone
2025-01-17 16:53:16
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香味浓郁、口感独特。你学会了吗？
将主面团部分原料准确计量，面粉、奶粉、改良剂过筛备用。
先将干性原料慢速搅拌均匀，将剩余材料除油外都加入慢速搅拌均匀。
再快速搅拌至面筋7-8成阶段（如图）。
再加入油脂，慢速2分钟,让面团完全吸收。
将面团快速搅拌至面筋完成。
面团温度保持在26度，起缸后滚圆松弛60分钟，分割。
将面团分割成40克，中间醒发15分钟备用。
将面团擀成长12cm宽6cm的长方形。
将面团翻面由上向下卷成橄榄形状。
将面团均匀的摆盘每排14个，每盘放两排，最后醒发：温度36℃，时间60分钟，发酵至2倍体积。
将醒发好后的面团表面均匀的刷蛋液，用裱花嘴均匀的挤五条卡斯达原味酱。
烤制：上火190度下火180度时间15分钟，出炉后将面团均匀的切割成七组。
最后均匀的筛防潮糖粉。
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