家常炖清江鱼
编辑：Simone
2025-01-27 23:40:15
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简单年菜，动手做起来吧。
鱼洗净划开，也可剁块，我是整条炖的。
鱼两面煎金黄，【我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了】。下葱姜蒜香叶大料花椒爆香。
下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1；3；4；2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来 的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖。
炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去。
开水烫些水晶粉，至半熟。
中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐。
味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜，外甥自己吃了半条鱼。
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