自制松鼠桂鱼
编辑：Simone
2025-02-12 08:11:38
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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。今天教大家自制松鼠桂鱼，不用去饭店也能吃到美味的特色菜哦。
1.鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2.鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3.料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
4.拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5.拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
6.锅里烧热油，淋鱼肉使之定型
7.定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8.再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
9.炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10.加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
11.趁热淋上鱼身。
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