麻辣火锅的制作方法-趣百科

麻辣火锅的制作方法

首先四川火锅品种繁多，但无非就是红汤和清汤两种，清汤很好做，在这里就介绍一下麻辣火锅也就是红汤的制作方法吧。

首先，先将菜油烧熟，再将各种香料（八角，草果，三奈，桂皮等桂皮掰成小块，草果拍破。）干辣椒用热水煮过，捞出绞成茸。再将姜拍碎。葱挽结，也可以切大段。蒜剥皮拍破。

第二步，炒锅放在灶上，然后倒入事烧熟的菜油，再净牛油煮化，再投入葱姜蒜爆香，接着放入豆瓣酱和绞成茸的辣椒。然后转用慢火炒料至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

第三步，随即放入刚刚准备好的香料。继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

麻辣锅底已经准备好了，这个时候可以在锅内放入事先准备好的高汤（鸡鸭或者骨头熬制的清汤。如果怕麻烦清水也行）。最后待水烧开，放入你喜欢吃的菜品，就完成了。

最后你还需要准备一个油碟，也可以不用油碟，完全根据你的个人习惯及口味。油碟很简单就是可以用调和油，也可以用芝麻油，加入耗油，葱蒜，香菜以及味精，辣椒酱等，这完全根本你的口味适当添加。

麻辣火锅的制作方法