湘菜风味特点
编辑：Simone
2025-02-25 07:03:51
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《史记》中曾记载楚地“地势饶食，无饥馑之患”，长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语更是广为流传。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，并在长期的烹饪实践中创造料多种多样的菜肴和针对不同食材的烹饪技法，除此之外，湿润的气候也让湘菜具有酸辣这种符合当地需求的特性。
湘菜往往在制作上追求刀工精细，形态俊美。仅刀法就有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷。技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。
长于调味，酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是湖南传统菜的一大特色。
湘菜的“酸”是泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和，“辣”则与地理位置有关，湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”，而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之功效，因此深受湖南人民喜爱，久而久之，就形成了地区性的，具有鲜明味感的饮食习俗。
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