油泡鱼青丸的做法
编辑：Simone
2025-03-01 01:59:26
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油泡鱼青丸是广东地区特色传统名菜之一，属于粤菜系。鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中
1. 鲮鱼宰杀治净，片取带皮鱼肉；
2.把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止，用洁布包着压干水分；
3. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆；
4. 把鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质；
5. 再加入精盐、味精5 克及1/2 的粉浆，拌挞约3分钟；
6. 再加入余下的粉浆，继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青；
7.把鱼青挤成橄榄形小丸，每丸约重5克，放在盛有清水的大碟中；
8. 中火烧热炒锅，下沸水1000 毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，用笊篱捞出沥去水；
9. 将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
10.用中火烧热炒锅，下油，微沸时，放入鱼丸，略为搅动即用笊篱捞起；
11.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入鱼丸，烹入黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。
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