过油肉的做法
编辑：Simone
2024-09-30 14:25:57
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这道山西经典名菜，俗称“过油肉”， 不管是家常宴席还是豪华盛宴，都是压轴的角色
原材料
里脊肉切成薄片
放花椒水少许、生抽一丢丢、盐2克、白胡椒粉2克、料酒3克、淀粉10克、色拉油20克，一个鸡蛋黄搅拌，腌制30分钟
红椒切片、蒜薹切断、蒜切片，姜切丝，葱切段，洋葱切块，木耳焯水备用
腌制好的肉片一片一片入油锅
热锅凉油，低温滑油后捞出
锅内放少许底油，放葱姜、蒜片、大料、爆香，下入肉片翻炒，沿着锅边放入少许山西老陈醋
加入木耳、蒜薹、葱头、红椒、盐翻炒几下，再加水淀粉（里面生抽）勾薄芡，放味精翻炒，淋上香油翻炒出锅
完成
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