孔雀开屏鱼的做法-趣百科

孔雀开屏鱼的做法

转自蘑菇娘娘，家里来客人必备，好看又好吃，有档次，做法还简单，完美

武昌鱼，最容易切出开屏的造型，买不到武昌鱼，可以用大鲈鱼，大鲫鱼代替，买大点的鱼，好切，做出来效果都一样

准备配菜备用: 1.小葱切丝(去腥) 2.生姜切丝(去腥) 3.青红小米椒切圈(摆盘好看)

1.把鱼头，鱼尾2个部位剁掉，鱼头留着，鱼尾不要 2.先从鱼身的一面切开，如图，注意不要把肚子切断，不然一会不好摆盘

1.再翻过来，在把鱼肉另一面对应的地方切开 2.鱼骨硬，需要按住刀背用力把鱼骨切断， 3.最后再把连接处切的开一些，这样有助于摆盘的时候开屏，但是注意鱼肚不要切断，

把鱼头和鱼身，用料酒，盐，腌制30分钟左右。

把葱姜丝摆在盘子上。

再把腌制好的鱼生还有鱼头摆好开屏的造型。把鱼头放在前面。

1.一定要蒸锅水开之后，再把摆好的鱼放进去，大火蒸6分钟。 2.这时候盘子里的鱼会出汤，拿出来把汤倒掉，再放回去蒸7分钟出锅汤的腥味重，倒掉再蒸鱼会很鲜美，这一步不要省，必须倒

淋上蒸鱼豉油。(用量一般盘底有一层，吃时候能蘸到蒸鱼豉油就好)再装饰青红小米椒。在鱼头的后面摆上葱丝

最后把食用油烧开，趁热淋在鱼身上。就可以上桌了倒油是为了乳化蒸鱼豉油，不能省略

孔雀开屏鱼的做法