调味方法有哪些

所谓调味就是要在不同的调味时机，根据不同菜的口味要求，以及不同材料的特性在进行调味。

加热前调味，原料在加热前进行调味，叫基础调味，也称腌渍味。目的是使原料菜在烹饪之前就有一个基本味，同时也可减少或消除原材料自身的腥膻气味以及改善原料的色泽、硬度和持水性。

主要适合加热过程中不易调味的或不易入味的菜肴，如烤类、炸类、煎类等菜肴的制作，一般都要对原材料进行基本调味，常用的方式主要有腌渍、裹拌、沾粉等。

腌渍的方法主要是在食物制作之前将切好的食材用盐、胡椒、辣酱油、葡萄酒、糖、香料等拌匀，静置腌渍时间可长可短，具体的时间要根据原材料材质、大小而定。

裹拌主要是指用浆料包裹，在浆料里可加入各种调味料。沾粉方法就是将原料放入调过味的粉状料里再制作即可。

加热中调味也称正式调味，这是在菜肴制作的过程中进行调味，即在加热器皿中进行调味，主要是为了使菜肴所用的各种主料、配料及调味品的味道融合在一起。

加热后调味又称辅助调味，是在菜肴起锅后上桌前或上桌后进行调味，这一调味是菜肴调味的最后一个阶段，目的是调整补足之前调味的不足，使菜肴滋味更加完美或者增加菜肴的特定味道。

比如很多油炸类菜肴在上桌后还会配上一些番茄酱或蛋黄酱等酱汁，很多烤菜、煎菜在制作完后也会配上一些酱汁等，这都是加热后调味的方式。