怎么做面皮

面皮是我最喜欢的食品之一，每年夏季，主食全是它了，不过都要到外面去买，自己不会做，天凉之后，单位附近的那家面皮馆改做卖羽绒服的了，让我的馋虫没有办法不休息了。

面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。

准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。

捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。