怎么制作地道的重庆火锅

去重庆朋友家做客学的一道地道的重庆火锅做法，重庆人最喜欢用火锅来招待客人，水中游的，地上跑的，枝上结的……应有尽有。拿她们的话来讲，吃火锅能吃到很多种菜，又不用分别单独烹制，省时间还热闹。重庆火锅的种类很多，如：鳝鱼火锅、毛肚火锅、鸳鸯火锅，水煮鱼火锅。这次介绍的经验就是水煮鱼火锅，吃过肥鱼，再涮点青菜豆腐，真是皆大欢喜。

准备好材料

把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。

填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。

将红辣椒剪成2－3厘米的小段，放进盘子里备用

上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。

在锅中加入豆瓣酱，快速翻炒至水分快干时开小火

加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出来

各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。

加适量水、食盐，开中火，将汤烧开

鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。

沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿

豆芽等煮至断生，即可倒入大盆里

将煮好的鱼肉也一起倒进盆中

将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。

准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油

吃过鱼肉，再把剩余的汤料烧热，可继续烫青菜吃

十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替

四五个人量的十三香调料投量：八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷两三片、甘草5克，排草灵草2克

牛油是川味火锅的点睛之笔，必不可少