蒜茄子的做法
编辑：Simone
2024-10-25 09:11:21
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这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道…无论奶奶家、妈妈家，都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜、泡菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一小碟咸菜，家的味道，不能丢。记得小时候，每次过年过节之前我都会雄心壮志地计划着大吃一番，可每次不到两天就败下阵来，肠胃不舒服的时候，最想念的还是奶奶的蒜茄子，清淡无油，却有滋有味，而且大蒜有杀菌消毒的功效，可以保护肠胃。蒜茄子搭着白粥，舒舒服服吃一顿，从里到外都舒服了。快过年了，提前腌点儿，大鱼大肉吃太多，想念清淡滋味的时候，不妨取一只，切碎，拌上香菜，或者根据个人口味加入其他调料，清清淡淡，却有滋有味，送粥、送饭、拌面都一流。
将茄子用清水洗净，晾干水分；
茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；
切好的茄子放入蒸锅内蒸透；
蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
取一投大蒜剥出蒜瓣；
蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；
按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；
捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；
最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；
再抹一层蒜泥，以此类推；
处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；
全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。
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