真假黑米的鉴别
编辑：Simone
2024-11-09 20:05:54
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黑米作为米中佳品，跟其他大米区别最大的就是油亮乌黑的外皮，其主要成分是花青素类色素，这种色素本身具有抗衰老的功效，而且是颜色越深，效果越强，因此黑米深受广大女性朋友的青睐!由于其价格高于普通大米，有些不法商贩为获取更多利益，不惜以次充好甚至对其他大米直接进行染色后充黑米销售!下面为大家介绍几种分辨优质黑米的方法：
看黑米的外观：
优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，有米沟，无虫，不含杂质；次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等； 消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，或者摸起来没有米沟，则极有可能是人为染色黑米。
闻黑米的气味：
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味； 次质、劣质黑米微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。
尝黑米的味道：
可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味； 次质、劣质黑米没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。
搓黑米的米粒：正宗黑米不掉色，水洗时才掉色，而染色黑米一般手搓会掉色。
黑米入水掉色属于正常现象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也会产生一定的褪色掉色现象，因此以浸入水中看是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。
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