酱香饼的做法
今天带来的是酱香饼,注意调料根据自己口味适量增减。
面粉加3克盐混合均匀,先加入开水100毫升烫3分之一的面,边倒开水边搅拌成面絮,然后剩余面再用温水150毫升水温30度到40度就可以,边倒边搅拌成面絮,全部搅拌成面絮状加入20毫升食用油,加油是为了让面团更加柔软,做出来的饼凉了也不会硬,揉成光滑的面团
面团表面刷上一层油,盖上保鲜袋,醒30分钟,这样醒出来的面团更加柔软,有韧性
接下来熬酱准备好材料
锅中倒入100毫升的油,油热下姜,蒜,香叶,花椒,洋葱,炸干成褐色后捞出,我们要的是底油的香味
关火加入孜然粉辣椒粉炸出香味,不吃辣的可以不放辣椒
然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制,然后加入,蚝油一勺,鸡粉2克,加入清水适量稀释,太稠的话,酱不容易在饼上刷开会咸,酱料调好备用
制作油酥30克面粉加40克烧开的热油浇上搅拌均匀调成稀油酥,油酥中不需要放盐了,因为酱料中的盐份够了
醒好的面拿出来不用揉直接整理长条,因为揉面面起筋延展性就不好了,分成3个面剂,把面剂按扁按薄,均匀涂抹油酥
切开半径,从一边卷起扇形,捏合边缘和底部,轻轻捏合即可,大头朝下按扁,
生坯做好了,盖上保鲜袋,二次醒10分钟饼更容易擀开更柔软
醒好取一个面剂擀开2到3毫米厚的椭圆型形,用擀面杖卷起来
油锅烧6成热,下入饼坯,一面推出褶皱,盖上盖子焖30秒,推出褶皱一是为了放入更多的饼,二是减少与锅接触的面积,使饼更加柔软
开盖表面刷油,翻面,盖上盖子再焖30秒
开盖关火翻面,这个时候表皮是微微酥脆的,均匀的刷上酱料,撒上葱花和熟芝麻点缀,这样美味的酱香饼就做好了。
成品趁热吃外酥内软超好吃哦,凉了也不硬
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