卤制鸭脖的做法
编辑:Simone
2024-11-28 16:15:24
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绝味鸭脖相信大家都很熟悉,它的鲜香麻辣早已刻在大家的脑海里,想起来就禁不住口水直流。现在给各位发福利啦!告诉各位吃货们自己做绝味鸭脖的方法,保证味道比鸭脖专卖店的一模一样。
先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。
准备葱、姜各10g
加料酒
加盐20g,拌匀
腌制12小时以上
锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下
捞出
把干辣椒剪成段(注:为什么不直接用辣椒段呢,因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒,二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些)
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
把调料水加热熬一会,熬至出色了
去掉渣,留汁水
锅中放油,烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段
加姜块10g,葱10g炒香即可
加入调料水
倒入鲜汤
加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时
把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟
鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用
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