肉松的做法
肉松 每个家庭都应该会做的一道菜 一方面因为孩子喜欢吃 另一方面因为这道菜在外面购买 属于添加剂重灾区
讲一下里脊肉和后腿肉做肉松的区别: 1、里脊肉尽量选老一点,因为在炒制和起绒过程中如果太嫩的肉,会炒得比较碎,卖相不好; 2、后腿肉,相对比较粗糙没那么嫩,纤维也比较大条,但对于炒肉松而言,是比较好的选择; 3、综上,做给老人孩子吃建议用里脊,便于消化;其他均可用后腿肉; 4、切肉建议顺着纤维的纹理切(如上图),我们平时炒肉切肉丝是反着纹理切,做肉松就相反,顺着纹理切。
1、在锅里加入适量水、将切好的肉放入、依次加入5片姜,2个八角,20克料酒,5段大葱段、5颗花椒,水开后煮15分钟。 2、煮好后,取出肉、将肉用厨房纸吸干水分,这一步不能偷懒哟,水分吸干了,后面炒制效果才好。
煮好的肉放入主锅,打成丝状: 1、里脊肉设置10秒/反转速度4; 2、后腿肉设置30秒/反转速度4; 3、上面的时间只是参考,大家可以根据具体情况增减时间; 4、一定记得反转!!!不然肉会被打成渣渣!! 5、实在打不散的极个别,就手动撕一下。
在主锅里加入45克油、蒸鱼豉油20克、红烧酱油10克、蚝油20克、冰糖粉20克、十三香1/4茶匙,设置40分钟/V/反转速度2(里脊肉可以反转速度0.5、后腿肉建议反转速度2); PS:全程不用盖量杯盖;在炒制过程中,中途从主锅盖洞口观察,如果肉松搅成一团,可以按银色按钮暂停,用筷子将肉松抖散;如果中途屏幕提示马达过热需暂停,也是正常现象,端开主锅让马达退凉即可。
炒制时间结束,需要再次起绒; 1、里脊肉:1分钟反转速度2; 2、大腿肉:1分钟反转速度3或4;
喜欢加点风味,可以将熟芝麻、海苔碎加入肉松内,设置15秒/反转速度3混合;
炒好的肉松,毛茸茸口感非常好;
将肉松装入干净的玻璃罐中保存,可以用来做肉松面包、肉松小贝、肉松面包卷、做饭团、炒菠萝饭………
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