天津风味·焖子的做法
编辑：Simone
2024-12-10 10:59:01
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二月二龙抬头，除了剃头，还得吃焖子。
市场上称的红薯粉，一人份只取125g。重量只是参考，实际我用了129g。
称200g冷水，实际我量了211g
200g水倒入125g红薯粉中，搅拌均匀。
反复过滤3-5次，碾碎没有溶解的颗粒，过滤掉杂质。
准备冷水300g，烧开。水沸腾后，倒入已经搅拌均匀的红薯粉浆。
改小火，用铲子不停翻拌，受热均匀。
基本到深色透明状，焖子糊糊就熟了。
找合适的容器，四周抹上油，倒入焖子糊，放凉成型（可冷藏）。我这个一份量太少了，为了之后方便切改放到碗中成型。
放到碗中，再放到冰箱里冷藏。
睡前，将焖子放到冷水盆里，拔凉一夜。
焖子切1.5cm厚片，再切成2cm的长方块。
放入适量油，我的焖子少，油放的也少。先把油烧热，一片片放入焖子，改中小火煎。煎到一面结了黄嘎，翻面接着煎。
翻面煎至焖子块成透明，且双面结嘎。
加入蒜泥、香菜碎、调味麻酱。 调味麻酱：盛2大勺麻酱，加入一点盐、糖、鸡精、水稀释调成麻酱汁，再加入一小勺生抽、一小勺醋、一小勺香油，继续搅拌均匀。
裹着酱料，外焦里嫩，小时候的味道。
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