乌鱼的家常做法
编辑：Simone
2025-01-09 08:04:19
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新鲜的乌鱼，我会用来做酸菜鱼。乌鱼的肉质紧实，炖汤时，鱼汤鲜美，鱼肉口感却不太好。如果乌鱼切成薄片，用来做酸菜鱼，不容易碎且口感嫩滑，一起来看看吧！
乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子。
再慢慢向下削去掉鱼骨，把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片。
鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟。
锅中放入适量的油，放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟。
加适量水大火烧开，继续小火煮到酸菜出香味。
放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。
鱼汤继续大火煮开，放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。
最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了。
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