饺子皮怎样能又薄又软
大部分北方人都很喜欢吃饺子，我的爸爸也是这样，我以前和饺子面老是不成功，要么是不劲道（容易破），要么是太软都黏糊在一起了。后来请教了我爸爸的秘诀，试了几次，感觉不错，特地来分享给大家。（因为我自己拍的图片太暗了，所以下面选择的是网络图片）
根据实际情况选择相应数量的食材，我一般是按照上面的比例做的。不一定非要饺子粉，我们老家都用自己家的麦子粉，效果也可以。准备好和面的盆（最好选那种比较重的瓷盆，这样在后面揉搓的时候好发力），提前洗好，保证没有水渍。
把面粉倒入盆中，加上半勺（一般的调味品小勺）食盐，把食盐和面粉充分搅拌（干的，掺和均匀）。
把鸡蛋打碎在小碗里，充分拌匀，可以加入少量水。和炒蛋的时候做法基本一致（不要再加盐了），搅拌均匀后放在一旁备用。
往面盆中倒入少量的水，开始和面，一直和到都是小面穗穗的程度。注意，这个时候不要把水加的太多，干一点无所谓，后面还可以继续添加。
将提前打好的鸡蛋均匀地倒入面盆中，继续和面。这个时候面的状态已经大致粘到一起了。面还不光滑，但是不要着急加水，继续用力和面。到最后发现还有细小的面团团怎么也和不到一起，加入少量水，继续和。面全部在一起，且整体感觉比较硬的状态是比较好的。
用锅盖将面块盖入盆中，静置1个小时左右（我一般都是静置2个小时左右，但至少要静置40分钟以上）。时间到了以后，在盆中继续揉搓面团，这时候感觉已经比较软活了，将面团置于案板上再反复揉搓。
当你感觉面的软硬程度比较满意的时候就可以开始切小面团、擀皮了。建议大家使用那种两头尖的小擀杖，这种擀杖用起来更省劲，效率也高。
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